庄臣听过某段相声，早晨汇仙🄨⛪🝏居的炒肝，中午小肠陈的卤煮，晚上砂锅居的炖吊子。
这一天下来，
绝对骚气！
因为余谦是熟客，菜很快端上桌，只见砂锅白肉，不带⛟🛫🟓皮，薄如纸。汤底也有讲究，陈年自制酸菜，里面熬着虾仁，提鲜爽口。
要说味道并没有太惊艳，比寻常更加精致罢了。余谦吃一☫🎦大口，满足道：🗻♌“这里煮肉分为两类，一是不经烧烤，直接将肉用白水煮，称为白肉。”
“一类是先将肉用炭火微烤，然后入水煮，煮成的肉称为煳肉，肘子称为煳肘。将白肉或煳肉切成薄片，不加任🅆🄓☴何调料，凉着吃。”
“烧燎白煮是满族祭肉的正宗吃法，烧，指的是油炸、红烧一类；燎，指的是烘、烤一类；再就⛙🚳🗠是白煮肉，所以叫烧、燎、白煮。”
“把煮好白肉，下货再加工成特色菜肴，叫小烧。盛在六寸的浅盘中因此叫烧碟，最早烧碟才八种，炸排骨、🜱🅿炸腰🛎🛓🛼花、炸脂油卷、炸里脊、炸肥肠、炸肝尖、烧子盖、烧脸子。”
“后发展到24、2、48、64个烧碟，盛时期品种多达10种。卖法有整桌，半桌、一角，每桌烧碟随撤随上可多至72色、48色。”🇵🜹
“八期讲究面子，这种🍘🈗席面是典型的满式肴馔，最终形⛟🛫🟓成白肉席。当年袁枚称烧燎🚂白煮：此是北人擅长之菜，南人效之终不能。”
庄臣跟余谦碰杯酒，陈晓🐠🁒🅎卿说的对，美食有三重享受，除去食材本身，还有背后趣闻，以及同道中人。
难🀦怪大门口贴着一幅洒🍘🈗金对联，富察氏柏三爷提笔：名震京都三百载，味压华北白肉香。
第二道是红烧家福，用料很猛的硬菜，九种材料，鲍鱼，海参💊🐍，虾仁，干贝，鱼片儿，参片儿等用料十足。
庄臣尝完，暗自可惜🝏，勾芡太厚。虽然能吃到九种味儿⛟🛫🟓，但勾芡酱料盖过所有原味，层次不分明，有点暴遣天物。
第三道菜上桌，余谦拿起筷🆧👼子，期待道：“尝尝这道九转大肠，本来是鲁菜。这里突出甜味，把大肠的香完释放出来，嚼起来不费劲☣🁎。👱”