庄臣听过某段相声，早晨汇仙居的炒肝，中午小肠陈的卤煮，♿晚🌞⛹🟖上🞡🕭🌹砂锅居的炖吊子。
这一天下来，
绝对骚气！
因为余谦是熟客，菜很快端上桌，只见砂锅白肉，不带皮，薄如纸。汤底也有讲究，陈年自制酸菜，里面熬着虾仁，提鲜爽口。
要说味道并没有太惊艳，比寻常更加精致罢了。余谦吃一大口，满足道：“这里煮肉分为两类，一是不经烧烤，😠🂴直接将肉用白水🜲🆂🌲煮，称为白肉。”
“一类是先将肉用炭火微烤，然后入水煮，煮成🎟💓的肉称为煳肉，肘🞡🕭🌹子称为煳肘。将白肉或煳肉切成薄片，不加任何调料🀵，凉着吃。”
“烧燎白🙶煮是满族祭肉的正宗吃法，烧，⚝指的是油炸💭、红烧一类；燎，指的是烘、烤一类；再就是白煮肉，所以叫烧、燎、白煮。”
“把煮好白肉，下货再加工成特色菜肴，叫🔡小烧。盛在六寸的浅盘中因此叫烧碟，最早☢🁃🃆烧碟才八种，炸排骨、☍炸腰花、炸脂油卷、炸里脊、炸肥肠、炸肝尖、烧子盖、烧脸子。”
“后🀞♤发展到24、2、48、64个烧碟，盛时🎟💓期品种多达10种。卖法有整桌，半桌、一角，每🔢🂒桌烧碟随撤随上可多至72色、48色。”
“八期讲究面子，这种席面是典型的满式肴馔，最🗙🗙终形成白肉席。当年袁枚称烧燎🕶🎋🏥白煮：此是北人擅长之菜，南人效之终不能。”
庄臣跟余谦碰杯酒📕，陈晓卿说的对，美食有三重享受，除去食材本身，还有背🈢后趣闻，以及同道中人。
难怪大门口贴着一幅洒金对联，富察氏柏三爷提笔🗙：名震京都三百载，味压华北白肉香。
第二道是红烧家福，用料很猛的硬菜，九种🔡材料，鲍鱼，海参，虾仁，干贝，鱼片儿，参片儿等用料十足。
庄臣尝完，暗😂⚈🏗自可惜，勾芡太厚。虽然能吃到九种味儿，但勾♿芡酱料盖过所有原味，层次不分明，有点暴遣天物。
第三道菜上桌，余谦拿起筷子，期待道：“尝尝这道九转大肠，本来是鲁菜。这里突出甜味，把大肠的香完释放出🆣👕🈮来，嚼🚊👯起来不费劲。”