丁奇让人将一部分葛根清洗干净切片，紧跟着将其再切成拇指大小的葛根丁，然后将这些葛根丁上锅蒸熟。上锅蒸的目的，一是🅳💷为了让它变熟，👴🍈让其比生葛根更容易更快速发酵；二是为了将葛根料中的杂味去除，并将其中的一些有害物质分解掉。
蒸熟后的葛根丁立即出锅摊放在竹匾上晾凉，晾凉后将这些葛根丁放入用开水消毒后的陶缸中⚽，撒入酒曲，注🂉🍀🅂入一些井水，搅拌🅳💷均匀后将陶缸封口。
由于没有好的封口材料，如♺二十一世纪的塑料薄膜等，所以丁奇也只能让木匠制一些木头盖子，然后在里面那一面🛲☯🂶覆一层消毒后的鹿皮🐪🂬。
丁奇一共准备👮🌌了十个陶🞤🖇缸，每个大陶缸都装满了蒸熟的葛根丁，在和酒曲充分搅🔪🃗🗺拌之后开始进入发酵环节。
这一环节非常重要，特别是温度的把控一定要得当，不能过高也不能过低，大概像春天四月份的室外温度🕦差🔙🁄不多。因此，在目前🅳💷的温度环节下，丁奇命人将制酒的木棚子外面用一层兽皮进行封堵，尽量使木棚中的温度能达到发酵的理想温度。
接下来，将进入一个繁重的体力劳动环节。当然，对丁奇来讲，他只需要动动嘴指导手下来做就行。每隔一两天，丁奇都会进入木棚来感受棚中的温度，如果温度达不到，还会让人生一个碳火盆来加温。同时，打开盖子查看陶缸中葛根的发酵☢🁆情况。
在发酵的过程中，陶缸中的物质会不停地产生气泡，因此需要人工隔一天或两天帮助搅拌一次，直至不再产生气泡。但气泡结束之后，每隔两天还要继续搅拌，为的就是让葛根🍉充分发酵，让里面的淀粉转化成糖，再将糖份分解成酒精。
温度如过高，可能会将陶缸中的葛根混合物变臭，温度过低发酵的速度会♂🅤降低。
在发酵的过程中，丁奇工作不停，开始将注意力放在如何制取葛根粉这项工作中。挖出来的葛根按照丁奇的预计已经超过一万斤，甚至还会更多👴🍈，这大大超出丁奇的预计。尽管他已经安排铜村的石匠、篾匠等人加快速度制作石磨、用于过滤用的竹匾，还让人提前制作了五六十个大陶缸，但他仍感觉这些不够用。
但在天气越来越寒冷的🞤🖇情况下，再批量制作陶缸已经不太现实，丁奇只能暂停挖掘葛根，转而进行葛根粉提取工作。好在这项工作可以流程化处理，清洗、切片、切丁、磨浆、注水、过滤、沉淀、烘干这一整套流程在丁奇的指挥下倒是有条不紊，快速进行。
丁奇听说过，野生的葛根出粉率低，俗话说叫看脸，意思是看运气。人工种植的葛根出粉率较高🟉🛖🜛，大概在25%左右。但这片野葛🖥🔪根最后的出
粉率却是吓了丁奇一大跳，接近20%。
这是一个非常高♌的出粉率，丁奇只能将其归功于这些葛根生长周期长方面。在稍显贫瘠的地方，能够长出这么高出粉率的葛根，只能从生长周期长来解释。这些挖出来的葛根最细的也有十公分粗，实在不敢想象这些葛根生长年限有多久，丁奇真担心从里面蹦出来一个妖精！
绵绵的秋雨之后，迎来的是一个晴朗的天气，太阳将它的光线洒向整个🝮🎤世界，但却不能阻挡寒意的侵袭，白天的最低温度已经接近零度，仍然在一天天下降过程中。
天气好，人的心情也不错。丁奇难得地给所有人放了一天假，让白牙带着大家舒服地休息一天⚽。而他自己，则带🌜⛠🛴着那两名手下，开始准备蒸馏。