杨怀仁忍不住对这道盐水鹅大家赞赏，若不是因为赵献球和📣扬州知府等人在场，他都想跟制作了盐水鹅的大厨好好交流交流，然后亲自去体验🕧一次制作盐水鹅的整个过程。
他也越☁🟧🟢来越觉得这🙩次在扬州下船停靠，去漕运衙门视察是不虚此行。
江南富庶，老百姓的日子过的富足了，便开始越来越追求更美好的生活，而吃，便是美好生活中非常重要的组💡📖成😋⛚部分。
淮扬菜在大宋的崛起，除♞了大运河的高效利用，带来了北方的鲁菜和中原菜的一些技艺之外，江南人那种细致和对😃⚘👮技法孜孜不倦的追求，也成就了淮扬🃒🗏🚪菜的巨大飞跃。
另一方面，江南的富庶也吸引了大量🕺的人才汇聚到🎣💾这里，这些♧人才带来了各种技艺，又推动了江南经济和科技的进步，江南一片繁荣景象，也便顺理成章了。
赵献球又给杨怀仁敬了🞸😿一杯酒，把最后一道🙛🖻蟹黄汤包呈在⚟了杨怀仁面前。
江南的产螯👏🇹，也就是螃蟹。🔕🀝♖螯蟹在当时泛指各类螃蟹，后来螯成为螃🜬蟹一对大爪子的专属称号。
螃蟹自古以来就🗵☕是中国人餐桌上必不可少的美味，🎣💾国外历史上倒是少见对食用螃蟹的记载。
那句第一个吃螃蟹的典故，其😝实并不是起源于中国，而是外📣国人见螃蟹形状怪异，而中国🎺🖋人又特别爱吃，才引发了这样感叹和疑问。
螃蟹的味美，甚至惹了很多文人吃货🕺们忍不住作诗大家赞赏，当时杨怀仁有位熟人，苏☽🄼🂵轼的学生张耒正好知润州，试过了螃蟹的美味之后，便诗兴大发，做出了一首《求蟹》。
“遥知涟水蟹，九月已经霜。巨实黄金重，🙛🖻蟹肥白🎣💾玉香。”
虽然这首诗是表达他被外放润州时想念京中友人的情怀，但前边这四句可是暴露了他大吃货的本质，跟他老师苏轼一🃋个德行的。
其实不难理解，🗵☕既然仕途失意，那就尽情释放内心里的食欲吧，这也是当时很🆕🏜多文官仅有的排解胸中郁闷的选择。
蟹黄包的吃法，把螃蟹融入到主食当中，吃起来简单方便，又♧能尽享蟹黄的最鲜美味道，可谓一举两得。🅵
江南一带的蟹黄包种类繁多🔕🀝♖，因为江南流行吃蟹，所以几乎江南各地都有蟹黄包的制作，各个地方在制作上也有😋⛚各自的特色☲🃘。