小时候，韩云就和喜欢烹饪的母亲学过几道菜，而且还做🏼给蓉儿吃过，不过自从离开金陵之后，韩云便许久都没有再做过那几道，寄托着对父母思念的菜肴了。
鲤鱼焙面、炸核桃腰、铁锅蛋。
这🎕是韩🍴🌕云母亲，家乡的三道名菜，也是韩云父亲，最喜欢吃的三道菜。
所谓炸核桃腰，其实通俗一点说，就是炸羊腰，用💕锋利快刀，在新鲜软嫩的羊腰上🏧🜠，凭借高超的刀工，在不过多破坏羊腰内部肉质的基础上，切出横竖花纹，然后立刻用大火，下滚油初炸。
做这道菜时，一定用高温，必须是滚油才行，利用美德拉反应，在羊腰的表面，炸出一层薄薄的脆壳，将其中鲜☱🃊🖈嫩肥美的肉汁尽数锁住，于此同时，在形成外表脆壳的同时，被韩云的这位至尊级别“大厨”亲手改刀过的羊腰，便会顺🕆着之前的刀工纹理，在高温之下收缩，变成一颗散发着浓郁香气，而且色泽诱人的核桃模样。
但仅仅是这样，外表的酥壳还不能固定，也🚏💙💍达不到外焦里嫩的幸福口感，所在上桌之前，所有的饱满金黄色“核桃”，都必须要再次用滚油浮渣复炸🎱🔷一遍，之后根据个人口味，撒上一些椒盐，孜然，胡椒，或者一些西式的玫瑰盐或者海盐，便可以上桌开吃！
这炸核桃腰的最佳品👆尝时间，便是距离出锅三分钟左🗙🜀右之时，这时外表的滚油已经滑落盘中，酥壳正是最为清脆之时，轻轻咬上一口，咔嗤一声，酥壳之下，经过韩云亲自处🇳理，鲜嫩肥美，没有一丝腥膻气味羊腰香味，迅速溢满口腔，真正体验到，什么叫做外焦里嫩，什么叫做齿颊留香，回味无穷。
起初听到苏蓉解释，所谓的酥炸核桃🟏🜍，竟然就是羊的肾，也🁔就
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是腰子的时候🇰🜍🀼，刘雨薇和慕⚦📪倩雪两人多少都有些🏎😼排斥。
因为讨厌羊肉上面的膻味，所以两姐妹平时连羊肉都很少吃，更别说这听起来就🎹不🏧🜠是很“雅⛗🚢🕅”的羊腰了。
慕倩雪一直惦记着韩云之前所说的慕家大劫，所以哪怕面色无法掩饰，但还是勉强装作是愿意冒险品☥🁞尝一下，至少可以试试。
而一向🍴🌕大辣辣，没什么心机，早就把韩云当成是自己人，不需要装腔作势的刘雨薇，🕢则是一口咬定，哪怕那个什么羊腰，被韩云🐬的独门手法处理的再好，再香，看起来，闻起来都没有一丁点的膻味，她也绝对是不会吃哪怕一口！
就是这么自信！