杨怀🛲仁笑了笑，看着周围人也像小犬纯太郎一样好奇的看着他，等待他的答案。
他拿起一块金枪鱼鱼腹鱼脍向大家展示🅙🕎了一下说道“你已经是个刀工技术很好的厨子了，这⛋😴一次的选材，也非常让我惊讶。
只不过，你忘记了厨艺最根本的地方，就是上好的材料，🏹要☙⛘根据它自身的最独特的地方去处理它，才能让它最精华的味道展示出来。
从我的角度看，你选的这条蓝鳍鲔鱼，比我选的🏚🚬河豚是要稀有得多的，按道理你应该有很大的机会胜出。
但是这次我🏻们之间的厨艺比🐨试，你的优势同样也是你的劣势☙⛘。
正🁉因为蓝鳍鲔鱼🎝💇这种极品食材实在太罕见了，所以包括大宋的贵族在内，极大多数人🈛⚨都没有吃过，更不知道它的味美之所在。
你已经知道选择这条鲔鱼的前腹那块最好的🏸大肥作为鱼脍的主料，从而可以看的出来，你对鲔鱼的了解是有一定程度的。
从这🛲条鱼整🏻个冰封“养熟”的过程来看，你🏸都做到了完美无缺。只是你忽略了最关键的一点。
对于一条上好的蓝鳍鲔鱼🍐来说，♩不同的部分有不同的吃法。
赤身因为全是红肉，有嚼头，可以加蘸料，比如芥末，也就是用你们倭国☚⛩🝄话说叫‘瓦🈛⚨萨比’的东西，可以通过更刺激的味道，让食客忽略赤身那种因为韧性极强而产生的难以咀嚼的感觉。👄
而中肥呢，可以蘸酱油或淡醋，配上香喷喷的米饭🗢🝒，最能凸显它弹🟦牙的🂏🍰口感。
最精华的大肥，无需任何调🐨味⚙👱🌫料，它本身就是一种极品的🏹美味，但是大肥也要分不同的情况。
相信你肯定知道，正常🅉的大肥鱼腹，肌肉和脂肪的纹理是条纹形状相互间隔的，像是环蛇的腹部，所以它也被叫做‘蛇腹’，这种大肥因为肌肉纤维和脂肪是一层层相间分布的，所以直接食用，能给食客以层次分明的口感和交叉的味觉享受。
你再看看这一块鱼腹，是极🐨品中的极品，脂肪是杂乱分部在红肉之间，像点点飘落的雪花覆盖在红瓦之上，所以也叫‘霜花鱼腹’。
这种极品鲔鱼鱼腹大肥，非常的娇贵，对于厨师的处理方法要求也更高，解冻的时候，如果融化的不够，就容易让收缩的脂肪没有完全膨胀而导致失去了原🝉本的肥而不腻，鲜而不韧的口感。