那些帮工知道后，对崔泓更加感激了，跑腿、做事业更加用力。
刚进门时，崔泓便安排茶寮的专司招待女客的徐妈妈、程让眉陪徐姨娘、二姐、六妹去包厢。
燕朝南方虽然民风开化，但女客安危不可轻视。按他的吩咐，招呼女客的包厢，会跟注重隐蔽性，包厢内业会做特殊的处理。
比如，除了尽量分开男女包厢位置以外。其实每个包厢内都有机关，在屋里遇到危险，按下机关，负责保护的女客的强壮婆子便会立即拿着武器上来。而且每个包厢里的机关和防卫工具的暗室只会公诉女客，并会要求保密，而且每个包厢机关、暗室的位置都不一样。
当然，女客也可以进门就在里面锁上门，酒菜茶点从特殊的小窗口里送进去，只是这样一来，酒菜茶点就需要女客自己动手端到桌子上，而且可能有部分女客会不喜欢这个方式，所以茶寮有女小二，女客可以要求女小二送菜。女小二都是本地上了年纪的妇人，年轻妇人都安排在后厨里做活。
听说茶寮帮工招妇道人家，镇上孤寡的妇人和男的不中用靠女人当家的都找上门来了，这也是功德一件。
白允之很快也到了。由于是内部试菜，而非试营业，因此家里人口简单的白允之和夫人，只带了些下人同来。
崔泓提议：“既然人少，我们便凑一桌吧。”
其他人无不可，均欣然点头，纷纷说：“凑一桌热闹，互相也有个交流。”
由于是冬天，便只供应热饮。水牌上的热饮都很实惠：红糖姜茶、热黄酒、热烧酒、热米酒、热梅子酒、热清茶、热奶茶。
红糖姜茶最便宜，冷天来了就送一壶。所以红糖姜茶是用单独的炉子熬一大锅热着以便随时取用。
热黄酒可以选择只加热黄酒，还是添加、白糖、红糖、桂圆、荔枝、鸡蛋、生姜、枸杞、红枣、天麻、三层肉……不同的搭配，收费也不同。
热烧酒相对简单，真就只是加热。热米酒可以选择是纯酒，还是有酒酿的米酒，同理，也可以加桂花糖、小圆子、鸡蛋。
梅子酒是取“青梅煮酒”的雅意，点了这个，会送上桌上红泥小火炉、酒、梅子、糖，食客可以自己煮酒。
热清茶就是简简单单的一壶热茶，用小火炉加热着，自己可以添茶、添水，也可以另外要蜂蜜或糖，自己加。