再将干贝、火腿、排骨等分别处理，再放到一起小火慢炖。
为了避免汤色浑浊，这种高汤制作更要小心一些，一定要微火慢慢熬。
火大了，汤色就发白了，就不够清水了。
所以知道今天是做开水白菜，白叶就将合适的食材挑选出来，不过还是先让江老爷子给掌掌眼。
他知道的只是清汤，但是谁能知道真正的开水白菜有没有别的诀窍呢。
江老爷子用看了看点头，“开始吧！”
白叶先将自己挑选出来的干贝浸泡上。
这干贝的品质真的不错，不过想想也能理解。开水白菜这样的菜肴，主要就是靠着这一碗汤提味，这汤的食材必定要是最好的。
这吃不起的不辣的川菜吃了指这些菜肴烹制起来不易，也确实是成本高昂。
火腿洗净，排骨也洗净，分别放入锅中焯水。捞出后重新洗净放到一边备用。
刚才挑选出来的老母鸡，一招送归西，开水浸泡快速拔毛，处理的干净利索。
江老爷子都吓一跳。
白叶这个杀鸡狂魔，第一次见到他动手的人，都是要深思一下的，江老爷子也不例外。
老母鸡洗得干干净净，跟刚才的食材一起在汤锅里煮沸。
虽然只是做一道开水白菜，汤却熬得不算少，白叶觉得这个大汤锅至少能够做上三次的量。