祁青雁向忙完的🚵🗳黄鹤，递去麦克风：“请问黄老，您为什么选🌌择‘隔水炖’这种烹饪方式呢？”
她不禁瞟一眼架在灶具上的高压蒸锅。
黄鹤🅀🃜不🏩疾不徐地回答，并竖起三根手指🐥🁾：“原因有3点！”
“第一点，时间。炖汤花三四个小时是常态，但厨艺比试默认时长是2个小时，要在这个时间内，呈上火候足够又美味的汤水，隔水高🇴🜵🆣压炖就是很🙿🐉♬好的选择，大概40分钟到1个小时就完成了。”
“第二点，隔水炖，利用内锅沸🄩腾的汁水，加热🚩🖁🏮食材，汤汁不易挥发的同时，因为热力均匀和最高温度稳定控制在1🛗🜥🄎00摄氏度以下的缘故，食材能最大程度上，不受破坏，保持原汁原味。”
“第三点，隔🞢🕱🍚水🚵🗳炖🐍⚐的汤汁，清澈，浓醇。汤色是高级汤品不可缺的一环。这是「色」的营造！”
在场名厨听得点头不已。
只能说，不愧是老牌的龙厨，说🄩话慢条斯理有层次。黄鹤这样解说下来，对厨艺门道再怎么不了解的外行人，都会恍然🈵💏，喔，原来隔水炖有这么多好处。许多观众由此也可想到为什么高级汤品，汤色通常清澈，味道却又浓醇的原因了🖐👯🌔。
祁青雁偷偷瞄一眼被大火环绕的烧烤场🐥🁾地，又继续🐺🄶问：“黄老，🜤🄋您是怎么看夏主厨的烧烤食谱呢？”
黄鹤面无表情：“简直胡闹”
呃！
众人皆是一呆。
“胡闹？”祁青雁手中的麦克风滑了滑。
“我知道他的食谱，那是🔹阿拉伯🄩国家本土常见的国宴名菜，烤全驼。”黄鹤叹口气🎰🔰，“骆驼腹腔内，塞羔羊，羔羊腔内，塞鸡，鸡腹内再塞乳鸽。”
“国宴名菜，与食谱等级，🎬谁说就一定挂钩了的？直接把它国食谱拿过来，也无多少本土化的🃏🖶改革和🃳🛺♴改良，就在厨艺比试上随随便便的用，不是胡闹是什么？”