人只对自己负责的事情上心，想方设法🁟的做好🏈😋它📊🙆。
疙瘩汤本来是面点负责的，如果面点操作间有火源，老谭不会这么费事，直接把面点教会，叫她们按着标准操作就行了。可是面点没火源，现在🝜是两个部门联合操作，就得把工作安排得详细具体。
他引导着说：“现在面疙瘩的事解决了，如果再把酥鸡的事解决了，那疙瘩汤八分钟上去是可能的。来，咱们现⛶场捋一捋，把流程捋好了，标准定下来，这样工作才好干。”
四个人都等着他往下说。
“第一步，疙瘩汤的面由面点和，每天早上和出来二十份的，拿到崔凯这，崔凯负责全部漏出来，然后用凉水投凉，送回面点。第二步，面点把投凉的面疙瘩分好装袋，放进保鲜盒，进保鲜柜保管。第三步，面点负责切好架豆王和土豆丁，送到崔凯这，崔凯负责炸好，然后送回面点，面点负责保管好。第四步，崔凯这负责腌渍鸡腿肉并🕸炸好、切好，送面点保管；第五步，面点备好西红柿和小白菜。第六步，菜单下来后，面点按照投料标准把主辅料全部备好，送到崔凯这里制作。”
“这是整🈵🂨个疙瘩汤的制作流程，按着这个流程操作不会出现压菜现象，准备工作做好，从下菜单到上菜只需要八分钟。我说的清晰不？”
“清晰。”四个人同时回答。
现在谁负责啥有了清晰划分，就不会出现互相推诿的现象了，哪出问题能准确找到责任人，谁都不敢🄑☝⛿耽搁。
把操作步骤安排完之后老谭对王淑兰说：“王姐📊🙆，疙瘩汤的标准就按今天的来，切的大小你都⚨📻☚记住了吧？”
王淑兰点头说：“嗯🈝⚻，🆐记住了，放心，回去我就教她们。”
“记住，准备工作非常重要，一定要做好，只🏈😋要把准备工作做到位了，来多少菜都不怕，一个菜一个菜做去呗，不带催菜退菜的。”老谭说完对李旭道：“李旭，以后工作就这样安排，把流程和标准定好，这样员工干起🕃来容易省事。记着没？”
李旭点点头说：“记着了。”
老谭说：“好了，我把疙瘩汤的流程和标准形成文字，打印出来，然后发给你们，形成标🄞准菜谱，以后谁做的话看一遍⚮就会了。今天就到🃃这，撤吧。”
疙瘩汤解决了，并且老谭有自信，自己研究的疙瘩汤只要客人喝上就得叫好，喝完了还想喝。他倒不是想用疙瘩汤来打开局面，这只是提升菜品质量的第一步，通过疙瘩汤向厨房的师傅们传递一个信号，以后每道菜的制作都要严谨，精求细节，有顺畅的制作流程和严格的出品标准，从厨房出去的每一道菜都是🀴🁄精品。
现在老谭🈵🂨需要做的工作很多。菜品数量减下来了，八十道，这八十道菜🟒🜣的出品质量还有待🄞提高，很多菜都没达到口味要求。他要拿出三个月的时间，一道菜一道菜研究、提升、规范。从选料、刀工、切配标准、投料标准、辅料搭配、初熟加工、烹饪技法、火候味道到装盘标准、餐具选择等各个环节都细化一下，做出一套标准的农家院菜谱，从总体上打出关东人家的风味特色，做到引领。