随着倒计时开始，三支队伍全部奔向食材区域，以最快的速度选取需要用到的各种的食材。在此过程中，场间所有主播与记者都没有过去打扰，♲🌘⚽以免影响选手们的进度。
想要在决赛中发光发亮，菜品的选择尤为重要！因为对手的实力都不弱，一般的菜品很难分出胜负，所以，哪只队伍烹饪的菜品越难，完成度越高，味道越好，那么夺冠的机会也就🗞越大。
这也是🐺🄹之前主持人提到为什么决赛的赛制和第一轮的赛制相同，却又大不相同的主要原因。毕竟难度越高的菜品，步骤也就越繁复，一个人根本不🈻可能在三十分钟完成。
这个道理，不光是参赛选手，就连在🃙😋场的大部分🞋💤📶观众也都明白。
说到菜品，华夏菜系大致🁟可以分为家常菜、江湖菜以及宫廷菜，至于后来的什么贵族菜、文豪菜、艺人菜不过是随着时间推移，慢慢衍生出来的分支，🕇而究其根本，也都能用前三个菜系涵盖。
家常菜，顾名思义，乃是家庭日常制作使用的菜🞋💤📶肴，是中菜的源头，🞲也是地方风味菜💅系的组成基础。这类菜，完全可以用寻常人家厨房里面的调味品烹饪，技艺相对简单。
比如鱼香肉丝、麻婆豆腐等等🍦，都属于家常菜。
江湖菜的特点则在于土、粗、杂。
所谓土，是指它具有极其浓厚的乡土气息。有🛃🙩🌿的江⚊🏮🝝湖菜起始于路边小店或出自渔夫村姑之手，然后经过一传♀🅓十，十传百，逐渐闻名。
所谓粗，是指它具有粗狂豪放的气质，在烹饪时不拘常法，大把撒辣椒👼🎌，大把撒花椒，胡辣壳里藏鸡丁，红油汤里游鲫鱼。在形式上不拘小节，烧土灶，用粗碗，大盘盛肉，大碗装汤，然后广邀好友，大口喝酒，大口吃肉，谈天说地。🄱🁕
通常情🐺🄹况下，江湖菜带给食客的不是细腻的口感，而是麻辣鲜香为主，多追求口感上的刺激。
所谓杂，则是指它具有兼收并续的‘杂交’手法，用怪异离奇的烹饪技巧，🏄🗢复合调味，北料南烹，中菜西做，西菜中做等等。烹饪出来的菜品让人感到似曾相识，又弄不清路数，让人匪夷所思之余，不禁拍案称绝。
类似油焖大虾📅😛、水煮鱼片、辣子田螺等菜肴，便🞋💤📶属于这一类。
再来是宫廷菜，这类菜以前专指宫廷皇室的菜肴，也是华夏美食的杰出代表，其特点可以用‘稀贵、奇珍、古雅、怪异’四个词语概括，而🖘它在色、质🕇、味、形、器上都有特别考究，带着皇家雍容华贵的气质，极富艺术美感。
宫廷菜最大的一个特点就是🞘‘浓汤厚味’又不失‘软糯清雅’。选料严👼🎌格，制作精细，形色美观，口味以清、鲜、酥、嫩见长。能达到这一点，很多操作都需🙷🏁要不传之秘。